Rss

Archives for : július2013

A divatos barrique

A fahordó készítéséhez többféle fát is kipróbáltak őseink. A fenyő, eper, jegenye, akác, szelídgesztenye mind alapanyagai voltak az elmúlt korok hordóinak. A bor ízvilágához legközelebbinek a tölgyben (Quercus robur – kocsányos tölgy, Quercus petrea – kocsánytalan tölgy) lévő anyagok bizonyultak, bár ennek a fának a használata csak később terjedt el. A bor a tölgyfából képes olyan anyagokat kivonni, melyek a bor érzékszervi, élvezeti értékét növelik. Az új, kezeletlen hordók használata lett az elmúlt évtizedek divatja a borkészítésben, melyek elsősorban a testes vörösborok érlelésében kaptak hangsúlyos szerepet, de a határozott fajtakarakterrel rendelkező fehérboroknál is megjelent használatuk. A fa hatását a borban a vaníliára, fahéjra emlékeztető kellemes illatok és ízek idézik vissza. Ízléstől függő, hogy a fa erőteljes, vagy háttérben maradó hatását értékeljük pozitívan. A borokkal még csak ismerkedők kezdetben tartózkodóak a fa illatának és ízének erős jelenlététől, majd később kifejezetten keresett lesz számukra ez a sajátos ízvilág. A borokkal rendszeresebb kapcsolatot létesítők számára a bor aromáiba simuló fa válik inkább kedveltté. A borok új hordóban történő érlelése új ágát nyitotta meg a borkészítés művészetének. A fa származása, a hordó kiégetésének erőssége, az újhordós érlelésre felhasznált bor mértéke – melyet azután a többi, nem új hordóban érlelt borhoz kevernek – és ideje egyaránt befolyással van a végeredményre. Tapasztalat, szakértelem és intuíció kell a helyes módszer megtalálásához. A bor érlelésének ez az újkori divatja nem olcsó, ami természetesen a borok árában is megmutatkozik. Új hordónak és ehhez kapcsolódóan újhordós érlelésnek csak az első négy töltés számít, további töltésekben a kívánt hatás már nem érvényesül. Új hordóban érlelt borokkal egyre több borvidékünk mutatkozik be. A Villány-siklósi borvidék vezet ezen a téren, de a szekszárdi és az egri borvidékek boraihoz is egyre több pincészet használja az új tölgyfa hordót. Az előbbiekben felsorolt borvidékek némely pincészetében használatuk annyira természetes, hogy a borok címkéjén nem is utalnak erre. Amelyik borvidékünkön az új hordó használata nem olyan jellemző, ott a címkén a „barrique”, vagy az „új tölgyfa hordóban érlelt” jelzővel hívják erre fel figyelmünket.